宫廷御膳24道菜名（快来看看古代皇帝的晚膳菜单）

“天上神仙府，世上帝王家”，在老百姓心中，皇帝过得就是神仙一样舒适美好的生活。说到吃，历代君王的御膳，那可真是太讲究了。

宫廷御膳代表了历代朝代烹饪的最高水准，每道珍菜，都是御厨心血之作。菜品有南味、北味之分，南味以金陵、益都、临南为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京为代表。共同特点是珍稀名贵。帝王一餐谱，百人数年粮。就连皇帝用水，那也是专供，从元代开始，京西玉泉山的水就成为了御用之水。

随着朝代更迭，宫廷御膳也经历了一个由粗至精、由简至繁、由朴素而奢华的演变过程。上溯至周朝，宫廷御膳就已经初具规模。《诗小雅鹿鸣》记载周天子设宴招待诸侯，“钟鼓既设，一朝飨之”，在悠扬的器乐伴奏下，婀娜靓丽的舞姬翩翩起舞，再品美酒佳肴，简直太惬意了。

以清朝的御膳房为例，顺治初年，分别称为“膳房”、“茶房”，归内务府管辖，设在南三所西侧。紫禁城大大小小的宫苑，都有各自的膳房，仅后妃就有八个等级，饭资从十两到五十两不等。最大的“御膳房”只为皇帝一人服务。

御膳房设有荤局、素局、挂炉局、点心局、饭局等五局，“内御膳房”在养心殿侧，“外御膳房”在景运门外，有时给当值大臣备膳。养心殿御膳房为皇帝服务的人员有几百名之多，设有承应膳差人“疱长2名、副疱长2名、疱人27名、领班拜唐阿2名、拜唐阿20名、承应长20名、承应人44名、催长2名、领催6名、三旗厨役57名、招募厨役10名、夫役30名”；司膳太监110名。

起于清代的满汉全席，就是集满族和汉族烹饪文化之大成者。以北京、鲁菜、江浙菜为主，至少108道菜，南菜北菜各五十四道。大部分是黑龙江特产，如龙鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头菇、熊掌、鹿尾、豹胎等珍稀食材。

满汉全席礼仪考究，入席前，先上二对香、茶水和手碟，台面上四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯，入席后先凉盘，后热菜、甜菜，菜肴196品，点心茶食124品，共计320品。山珍异兽、飞禽海味，合用粉彩万寿餐具，配以银器，沿汉唐遗风名师古乐伴宴，闭门酣歌，纸醉金迷。

历代清帝的饮食，更是极尽奢靡。《故宫史话》记载了末代皇帝溥仪逊位后的一张晚膳菜单，“十一月初五厨役宋登科恭作”：

汆银耳、炸凤尾虾、炖肉、熘鲑鱼片、锅塌山鸡

烧冬笋 烧鲍鱼丝 五香鸡 清蒸山药 汆丸子

大虾米炒韭黄 拌熏鸡丝 清蒸扣肉 摊鸡子

醋溜白菜 肉片焖熏肝 柳叶汤 木樨汤 熏菜

酱吹桶 小肚（菜肴）

羊肉白菜馅包 大馒头 男子火烧 紫米膳 白米膳

甜油炸果 咸油炸果 粳米粥 八宝甜粥 玉米糁粥

大麦仁粥（蒸食）

由此可见，贪图物欲、淫靡奢侈也是封建王朝坍塌的诱因之一。